Wie moet HACCP hebben?

Wil je eerst weten óf HACCP voor jou verplicht is, welke wet het voorschrijft en wat de uitzonderingen zijn? Lees dan Is HACCP verplicht? Op deze pagina gaat het over wie in welke sector en functie een HACCP-opleiding nodig heeft.

Veel mensen denken dat HACCP alleen voor grote restaurants of fabrieken geldt. De werkelijkheid is anders: de HACCP-verplichting is breed en geldt voor vrijwel iedereen die professioneel of structureel met voedsel werkt. In dit artikel vind je een overzicht per sector.

De gouden regel

De eenvoudigste manier om te bepalen of jij HACCP nodig hebt: bereid, verwerk, sla je op, vervoer of verkoop je levensmiddelen aan derden? Dan valt jouw bedrijf of organisatie onder de HACCP-wetgeving.

"Aan derden" is hierbij het sleutelwoord. Kook je alleen voor jezelf of je gezin thuis? Dan valt het buiten de wet. Zodra anderen in bedrijfsmatig of georganiseerd verband eten wat jij bereidt, klanten, gasten, leerlingen, sporters, patiënten, ben je verplicht HACCP toe te passen.

Overzicht per sector

Hoeveel medewerkers moeten een HACCP-certificaat hebben?

De wet schrijft geen minimum aantal voor. Wel vereist de wetgeving dat medewerkers die met voedsel werken passende instructie of opleiding in voedselhygiëne krijgen, en dat wie verantwoordelijk is voor het HACCP-systeem een HACCP-opleiding heeft. De wet eist geen specifiek certificaat of diploma, maar de NVWA gaat ervan uit dat medewerkers volgens de HACCP-regels werken. In de praktijk betekent dit dat alle medewerkers die voedsel aanraken, bereiden, verpakken of serveren bij voorkeur een certificaat hebben, als bewijs van die kennis.

Voor kleine bedrijven is het gebruikelijk dat minimaal de leidinggevende of bedrijfseigenaar gecertificeerd is, en dat overige medewerkers via interne instructie of werkinstructies kunnen aantonen dat ze op de hoogte zijn van de regels.

Geldt HACCP ook voor zzp'ers en freelancers?

Ja. Als jij als zelfstandige cateert, op locatie kookt, maaltijden bezorgt of voedsel produceert voor verkoop, valt je activiteit onder de HACCP-wetgeving. De juridische vorm van de organisatie (bv, zzp, stichting of vrijwilligersverband) doet er niet toe, de activiteit bepaalt de verplichting.

Twijfel je of jouw situatie verplicht is?

Een goede vuistregel: als de NVWA jou zou kunnen bezoeken en vragen stelt over voedselveiligheid, ben jij verplicht. Twijfel je? Lees Is HACCP verplicht? voor een uitgebreide uitleg van de wetgeving, of bekijk Wanneer is HACCP verplicht? voor situatiespecifieke antwoorden.

Je HACCP-certificaat halen: hoe werkt dat?

Val je onder een van de situaties hierboven? Dan is de volgende stap je HACCP-certificaat halen via de online cursus van haccpleren.nl. Dat kan volledig op afstand, in circa 2 uur op je eigen tempo, met je certificaat direct na het slagen van de eindtoets: vanaf €40,- per persoon.