Wil je eerst weten óf HACCP voor jou verplicht is, welke wet het voorschrijft en wat de uitzonderingen zijn? Lees dan Is HACCP verplicht? Op deze pagina gaat het over het moment waarop je eraan moet voldoen, per situatie.
Je moet aan HACCP voldoen vanaf de eerste dag dat je levensmiddelen bereidt, verwerkt, opslaat, vervoert of verkoopt aan anderen. Er is geen aanloopperiode, geen omzetgrens en geen minimum aantal medewerkers. Dat geldt ook bij een overname, een seizoenszaak, bezorgen en thuisverkoop.
Niet iedereen weet precies wanneer de HACCP-verplichting ingaat. Is het direct bij de oprichting van je bedrijf? Zodra je de eerste klant bedient? Of pas als je een bepaalde omvang bereikt? In dit artikel geven we per situatie een duidelijk antwoord.
De hoofdregel: vanaf dag één
De HACCP-verplichting geldt vanaf het moment dat je start met het bereiden, verwerken, opslaan, vervoeren of verkopen van levensmiddelen aan derden. Er is geen aanloopperiode, geen omzetdrempel en geen minimum aantal medewerkers. Zodra je opengaat en voedsel serveert, moet je HACCP toepassen.
Veelvoorkomende situaties
Ik start een nieuw horecabedrijf Verplicht vanaf dag 1
Voordat je opengaat moet je je bedrijf registreren bij de NVWA en moet je HACCP-systeem (of de hygiënecode van je branche) op orde zijn. Zorg dus vóór de opening dat jij en je medewerkers weten hoe je veilig met voedsel werkt.
Ik bezorg maaltijden thuis Verplicht
Thuisbezorging (via Uber Eats, Thuisbezorgd of eigen bezorging) valt onder HACCP. De bereiding in jouw keuken en het transport naar de klant zijn beide onderdeel van de voedselketen. Temperatuur tijdens transport is een extra aandachtspunt: warm eten moet warm blijven (60°C of warmer) en koud eten koud (7°C of kouder).
Ik heb een seizoenszaak Verplicht tijdens openingstijd
Een strandtent, vakantiepark-restaurant of kermiskraam is verplicht HACCP toe te passen tijdens de perioden dat het open is. De verplichting geldt niet in de gesloten perioden, maar je moet bij heropening direct weer aan alle eisen voldoen. Bewaar registraties ook van het vorige seizoen.
Ik organiseer een eenmalig evenement Hangt ervan af
Eenmalige, kleinschalige activiteiten van particulieren (bijvoorbeeld een taartje op de vrijmarkt of een buurtfeest) vallen meestal niet onder de HACCP-plicht. Organiseer je regelmatig en georganiseerd eten, of doe je het als bedrijf of vereniging, dan geldt de verplichting wel. Hygiënisch werken blijft natuurlijk altijd verstandig.
Ik bereid eten vanuit huis (thuisverkoop) Verplicht bij verkoop
Verkoop je zelfgemaakte producten via de markt, webshop of buurtgenoten? Dan val je onder HACCP. Kook je alleen voor je gezin of vrienden zonder vergoeding? Dan niet. De grens zit bij commerciële verkoop of structurele verstrekking aan derden.
Ik neem een bestaand bedrijf over Verplicht direct bij overname
Bij overname van een horecabedrijf of voedingsbedrijf ben jij als nieuwe exploitant direct verantwoordelijk voor naleving van de HACCP-regels. Controleer of registraties up-to-date zijn, of apparatuur gekalibreerd is en of medewerkers over actuele kennis beschikken.
Wanneer geldt HACCP NIET?
De HACCP-wet geldt niet voor:
- Bereiding van voedsel voor eigen consumptie thuis
- Incidentele, onbetaalde verstrekking aan familie of vrienden
- Primaire landbouwproductie voor eigen gebruik
- Rechtstreekse verkoop van onbewerkte primaire producten (bijv. eieren van het eigen erf) in kleine hoeveelheden aan eindverbruikers
Conclusie
De HACCP-verplichting geldt breed en gaat in zodra je start. Of het nu een groot restaurant, een kleine foodtruck of een seizoensgebonden strandtent is, de regels zijn hetzelfde. Het beste moment om te beginnen met HACCP is vóór de eerste dag dat je voedsel serveert.
Meer weten? Lees Is HACCP verplicht? voor de wettelijke basis of Wie moet HACCP hebben? voor een sectoroverzicht.
Gerelateerde artikelen: Wat is HACCP? · Is HACCP verplicht? · Wie moet HACCP hebben? · Terug naar het kenniscentrum
Veelgestelde vragen
Is HACCP verplicht bij een eenmanszaak?
Ja. De rechtsvorm maakt niet uit. Ook een eenmanszaak in de voedingssector is verplicht een HACCP-systeem te hebben en zich te registreren bij de NVWA.
Wanneer is HACCP niet verplicht?
HACCP is niet verplicht voor de primaire agrarische productie (boer die gewassen verbouwt) en voor particulieren die uitsluitend voor eigen gebruik koken. Zodra er sprake is van bedrijfsmatige verkoop, geldt de verplichting.
Bronnen
- Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne, EUR-Lex
- Registreer uw levensmiddelenbedrijf, NVWA
- Stappenplan veilig eten en drinken verkopen aan consumenten, NVWA
- HACCP-regels in de keuken en andere ruimten, NVWA
- Eten en drinken verkopen vanuit huis, NVWA
- Eten en drinken verkopen op markten en evenementen, NVWA
Geschreven door de redactie van haccpleren.nl. Feiten gecontroleerd op 30 september 2026. Een fout gezien? Mail naar info@haccpleren.nl.