HACCP voor foodtrucks: mobiele keuken en voedselveiligheid

Een foodtruck brengt unieke uitdagingen mee voor HACCP: beperkte ruimte, wisselende locaties, geen vaste wateraansluiting en transport van bereide producten. Toch gelden dezelfde wettelijke verplichtingen als voor een vaste horecazaak. In dit artikel lees je wat HACCP concreet betekent voor jouw foodtruck.

Registratie bij de NVWA

Voordat je met een foodtruck van start gaat, moet je het bedrijf registreren bij de NVWA. Registratie is gratis en verplicht op basis van EG-verordening 852/2004. Je geeft hiermee aan wat voor soort activiteiten je uitvoert en welke producten je bereidt. De NVWA kan vervolgens inspecties uitvoeren, ook op locatie.

Specifieke HACCP-uitdagingen bij een foodtruck

1. Water en sanitaire voorzieningen

Een foodtruck heeft geen vaste wateraansluiting. Dit betekent dat je:

• Schoon drinkwater meeneemt in een tank en dit bijhoudt,
• Afvalwater opvangt in een aparte tank (nooit in het riool legen op locatie zonder toestemming),
• Zorgt dat er voldoende water is voor handenwassen, afwassen en reiniging,
• Een waterfilter of UV-belichting gebruikt als de waterbron onzeker is.

2. Temperatuurbeheersing tijdens transport

Gekoelde producten moeten ook tijdens transport op de juiste temperatuur blijven. Gebruik koelboxen of een ingebouwde koelunit. Controleer de temperatuur voor vertrek en na aankomst op locatie. Als de rit lang is, kan een temperatuurlogger nuttig zijn.

3. Beperkte opslagruimte en kruisbesmetting

In een foodtruck is de ruimte krap. Dit vergroot het risico op kruisbesmetting: rauw en bereid liggen dichter bij elkaar. Zorg voor duidelijke scheiding door gebruik van kleurgecodeerde bakken, losse lades of vaste zones in de koelkast.

4. Reinigen op locatie

Reinigen en desinfecteren is moeilijker als je geen vaste aansluiting hebt. Neem voldoende reinigings- en desinfectiemiddelen mee en maak een protocol voor hoe je na elke service de truck reinigt. Bewaar het schoonmaakschema ook voor mobiel gebruik.

5. Vergunningen per locatie

Naast HACCP heb je per locatie toestemming nodig van de gemeente. De eisen kunnen per gemeente verschillen. Wil je alcohol schenken, dan geldt landelijk de Alcoholwet: je hebt een vergunning van de burgemeester nodig of, bij een bijzondere gelegenheid van zeer tijdelijke aard zoals een evenement, een ontheffing (artikel 35 Alcoholwet, alleen voor zwak-alcoholhoudende drank). Voor een terras gelden de regels van de gemeente.

Wat moet je registreren?

• Koeltemperatuur voor vertrek en na aankomst op locatie
• Kerntemperatuur van bereide producten (min. 75 °C)
• Schoonmaakregistratie na elke service
• Waterverversing en tankreiniging

NVWA-inspectie van een foodtruck

De NVWA kan ook foodtrucks op locatie inspecteren. De inspecteur kijkt naar dezelfde punten als bij een vaste zaak: hygiëne, temperatuurregistraties, allergeninformatie, staat van de keuken en kennis van medewerkers. Het HACCP-plan moet aanwezig zijn in de truck of direct opvraagbaar zijn.