HACCP voor sportkantines: ook voor vrijwilligers verplicht

Een voetbalkantine, hockeykantine of tennisbar wordt vaak gerund door vrijwilligers en beschikt zelden over een professionele keuken. Toch vallen ook sportkantines gewoon onder de HACCP-verplichting zodra er voedsel of drank wordt bereid of geserveerd.

Wanneer is een sportkantine verplicht?

Een sportkantine valt onder de HACCP-wet zodra er sprake is van het bedrijfsmatig bereiden, verwerken of verkopen van voedsel. Dit geldt ook voor:

• Koffie en thee met melk
• Broodjes smeren en serveren
• Soep of snacks uit de magnetron of frituur
• Frisdrank, bier en wijn schenken
• Traktaties uitdelen aan kinderen bij wedstrijden

Uitzondering: een enkele traktatie die ouders meebrengen valt buiten de HACCP-regels. Maar zodra de kantine zelf verantwoordelijk is voor het bewaren en uitdelen van voedsel, gelden de regels.

Registratie bij de NVWA

Een sportkantine moet geregistreerd zijn bij de NVWA voordat de activiteiten starten. Dit is gratis en verplicht. Bij de registratie geef je aan wat voor activiteiten je uitvoert. De NVWA kan daarna inspecties uitvoeren.

Wat zijn de HACCP-verplichtingen voor een kantine?

Voor een kleine sportkantine hoeft het HACCP-systeem niet uitgebreid te zijn, maar het moet de essentiële risico’s beheersen:

• Koelkasttemperatuur: dagelijks meten en noteren (max. 7 °C voor melk, vleeswaren, etc.)
• Houdbaarheidsdatums: regelmatig controleren, verlopen producten direct weggooien
• Persoonlijke hygiëne: handen wassen, schone kleding of schort voor iedereen die in de kantine werkt
• Schoonmaakschema: bijhouden wanneer toonbank, koelkast en apparatuur gereinigd zijn
• Allergeninformatie: kunnen aangeven welke allergenen in de producten zitten

Moeten vrijwilligers een HACCP-certificaat hebben?

De wet verplicht geen specifiek certificaat, maar de vereniging moet vrijwilligers wel passende hygiëne-instructie geven. Een HACCP-certificaat is een eenvoudige manier om die opleiding vast te leggen, ook voor vrijwilligers. Zeker als de kantine regelmatig van vrijwilligers wisselt, is het handig als iedereen die achter de bar staat een certificaat heeft.

Alcoholverkoop in de kantine

Als de kantine alcohol verkoopt, heb je naast HACCP ook een alcoholvergunning van de gemeente nodig op basis van de Alcoholwet. Voor verenigingen gelden speciale voorwaarden. Neem hiervoor contact op met de gemeente.