Schoonmaakrooster voor de horeca: HACCP-conform en direct toepasbaar

Een schoonmaakrooster is een vast onderdeel van een goed HACCP-systeem: zo laat je zien dat je structureel schoonmaakt. Het legt vast wat er wanneer, door wie en met welk middel gereinigd en gedesinfecteerd wordt. Zonder bijgehouden rooster is jouw HACCP-systeem incompleet in de ogen van de NVWA.

Wat staat er in een schoonmaakrooster?

Een goed rooster bevat per reinigingstaak:

• Wat er gereinigd wordt (bijv. koelkast, werkblad, frituur)
• Frequentie (na gebruik / dagelijks / wekelijks / maandelijks)
• Methode (bijv. afnemen met doek, schrobben, uitspuiten)
• Reinigingsmiddel en concentratie
• Verantwoordelijke medewerker of functie
• Ruimte voor paraaf of vinkje (bewijs van uitvoering)

Schoonmaakrooster per frequentie

Na elk gebruik

• Werkbladen: afnemen met reinigingsmiddel, naspoelen, desinfecteren
• Snijplanken: reinigen en desinfecteren (kleurcode handhaven)
• Messen en gereedschap: afwassen of vaatwasser
• Gootsteen: afspoelen en reinigen

Dagelijks

• Vloer keuken: vegen en dweilen
• Kooktoestellen (fornuis, grill, oven): afvetten en reinigen
• Frituur: buiten de olie reinigen; olie wisselen of filteren indien nodig
• Afvalbakken: legen en reinigen
• Toonbank of balie: afnemen en desinfecteren
• Doeken en spons: wassen op 60 °C of vervangen

Wekelijks

• Koelkast(en): leegmaken, reinigen en desinfecteren
• Vriezer: controleren op ijsvorming, uitwendig reinigen
• Wanden en tegels keuken: afnemen
• Opbergkasten en planken: reinigen
• Vaatwasser: reinigen (filter, sproeiarm)

Maandelijks

• Afzuigkap en filters: reinigen of laten reinigen
• Plafond keuken: stof en vet verwijderen
• Vriezer: indien van toepassing ontdooien en grondig reinigen
• Ongediertecontrole: controleren op sporen van ongedierte
• Reinigingsmiddelen: voorraad controleren en aanvullen

Schoonmaakrooster bewaren en registreren

Hang het rooster op een vaste plek in of bij de keuken. Ingevulde roosters bewaar je minimaal een jaar. Zo kun je bij een NVWA-inspectie aantonen dat het systeem structureel wordt uitgevoerd. Een inspecteur die een leeg of onvolledig rooster ziet, beschouwt dit als een bevinding.

Voor de registratie van het schoonmaakrooster volstaat een simpele paraaf of vinkje per uitgevoerde taak. Digitale roosters in een app of spreadsheet zijn eveneens toegestaan, zolang medewerkers er eenvoudig bij kunnen en de registraties worden bijgehouden.