Hoe lang is een HACCP certificaat geldig?

Een van de meest gestelde vragen over het HACCP-certificaat is: hoe lang is het geldig? Het antwoord is minder ingewikkeld dan veel mensen denken, maar er zijn wel een aantal praktische overwegingen die je als werkgever in de gaten moet houden.

Wettelijke basis: geen vervaldatum

EG-verordening 852/2004, de Europese wet die HACCP verplicht stelt, schrijft voor dat medewerkers in de voedingssector passende training en instructie hebben ontvangen op het gebied van voedselhygiëne. Maar de wet geeft geen termijn: er staat geen artikel in dat zegt dat training na twee of vijf jaar moet worden herhaald.

De NVWA kijkt of medewerkers voldoende weten en veilig werken. Een certificaat laat zien dat iemand een opleiding heeft gevolgd, maar de wet eist geen periodieke vernieuwing van dat certificaat.

Wanneer is verlenging toch verstandig?

Hoewel verlenging wettelijk niet verplicht is, zijn er situaties waarbij het opfrissen van kennis verstandig is:

• Nieuwe wetgeving: als de Hygiënecode of HACCP-normen zijn bijgewerkt, kan kennis verouderd zijn.
• Lange periode zonder praktijk: iemand die jaren niet in de voedingssector heeft gewerkt, mist recente inzichten.
• Medewerkers die een fout maken: na een voedselveiligheidsincident kan het verstandig zijn de training te herhalen.
• Nieuwe functie met meer verantwoordelijkheid: een kok die verantwoordelijk wordt voor het HACCP-plan heeft diepgaandere kennis nodig.

Wat verwacht de NVWA?

De NVWA kijkt tijdens een inspectie of medewerkers basiskennis hebben van voedselhygiëne en HACCP. Een certificaat van jaren geleden is in principe geldig, mits de medewerker de kennis ook daadwerkelijk in de praktijk toepast.

Regelmatige bijscholing laat zien dat je voedselveiligheid serieus neemt. Het is geen formele eis.

Hoe lang bewaar je het certificaat?

Bewaar het certificaat zolang de medewerker bij jou in dienst is, plus enige tijd daarna voor het geval de NVWA achteraf informatie opvraagt. Er is geen wettelijk voorgeschreven bewaartermijn voor het certificaat zelf.

Digitaal of papier?

Het maakt voor de NVWA niet uit of het certificaat digitaal of op papier wordt bewaard. Wat telt, is dat het aantoonbaar is. Een digitaal certificaat als PDF is prima, zolang je het kunt tonen als dat gevraagd wordt.

Samenvatting

• Wettelijk gezien heeft een HACCP-certificaat geen vervaldatum
• Verlenging is niet verplicht, maar kan verstandig zijn bij nieuwe wetgeving of incidenten
• De NVWA kijkt naar kennis en werkwijze in de praktijk, niet naar de datum van het certificaat
• Bewaar het certificaat zolang de medewerker in dienst is