Een schoonmaakrooster is een verplicht onderdeel van jouw HACCP-plan. Het legt vast wat er wanneer, door wie en met welk middel gereinigd en gedesinfecteerd wordt. Zonder bijgehouden rooster is jouw HACCP-systeem incompleet in de ogen van de NVWA.
Een rooster zorgt dat reinigingstaken niet worden overgeslagen, dat de verantwoordelijkheid duidelijk is en dat je bij een inspectie kunt aantonen dat de keuken systematisch wordt schoongemaakt.
Wat staat er in een schoonmaakrooster?
Een goed rooster bevat per reinigingstaak:
- Wat er gereinigd wordt (bijv. koelkast, werkblad, frituur)
- Frequentie (na gebruik / dagelijks / wekelijks / maandelijks)
- Methode (bijv. afnemen met doek, schrobben, uitspuiten)
- Reinigingsmiddel en concentratie
- Verantwoordelijke medewerker of functie
- Ruimte voor paraaf of vinkje (bewijs van uitvoering)
Schoonmaakrooster per frequentie
Na elk gebruik
- Werkbladen: afnemen met reinigingsmiddel, naspoelen, desinfecteren
- Snijplanken: reinigen en desinfecteren (kleurcode handhaven)
- Messen en gereedschap: afwassen of vaatwasser
- Gootsteen: afspoelen en reinigen
Dagelijks
- Vloer keuken: vegen en dweilen
- Kooktoestellen (fornuis, grill, oven): afvetten en reinigen
- Frituur: buiten de olie reinigen; olie wisselen of filteren indien nodig
- Afvalbakken: legen en reinigen
- Toonbank of balie: afnemen en desinfecteren
- Doeken en spons: wassen op 60 °C of vervangen
Wekelijks
- Koelkast(en): leegmaken, reinigen en desinfecteren
- Vriezer: controleren op ijsvorming, uitwendig reinigen
- Wanden en tegels keuken: afnemen
- Opbergkasten en planken: reinigen
- Vaatwasser: reinigen (filter, sproeiarm)
Maandelijks
- Afzuigkap en filters: reinigen of laten reinigen
- Plafond keuken: stof en vet verwijderen
- Vriezer: indien van toepassing ontdooien en grondig reinigen
- Ongediertecontrole: controleren op sporen van ongedierte
- Reinigingsmiddelen: voorraad controleren en aanvullen
Meer weten over HACCP en schoonmaken?
De online HACCP-cursus behandelt reinigen, desinfecteren en het schoonmaakschema in de context van het volledige HACCP-systeem.
Start de cursus →Hoe bewaar je het schoonmaakrooster?
Hang het rooster op een vaste plek in of bij de keuken. Ingevulde roosters bewaar je minimaal een jaar. Zo kun je bij een NVWA-inspectie aantonen dat het systeem structureel wordt uitgevoerd. Een inspecteur die een leeg of onvolledig rooster ziet, beschouwt dit als een bevinding.
Digitale roosters in een app of spreadsheet zijn eveneens toegestaan, zolang medewerkers er eenvoudig bij kunnen en de registraties worden bijgehouden.