Een HACCP checklist is een praktisch hulpmiddel om dagelijks te controleren of alle voedselveiligheidsmaatregelen worden uitgevoerd. Het is geen vervanging van een volledig HACCP-plan, maar wel de dagelijkse ruggengraat van jouw systeem.
Een checklist helpt medewerkers onthouden welke controles dagelijks uitgevoerd moeten worden, en biedt de NVWA bewijs dat het HACCP-systeem actief wordt nageleefd.
Dagelijkse HACCP checklist voor horeca
Gebruik deze checklist elke ochtend bij aanvang van het werk:
Temperatuurcontroles
- Koelkast 1 gemeten: ___ °C (norm: max. 7 °C)
- Koelkast 2 gemeten: ___ °C (norm: max. 7 °C)
- Vriezer gemeten: ___ °C (norm: min. -18 °C)
- Afwijkingen genoteerd en actie ondernomen?
Houdbaarheidsdatums
- Koelkast gecontroleerd op verlopen producten
- Geopende verpakkingen voorzien van openingsdatum
- Verlopen producten verwijderd
Persoonlijke hygiëne
- Alle medewerkers in schone werkkleding
- Geen sieraden tijdens voedselbereiding
- Handen gewassen bij aanvang werk
- Zeep en papieren handdoeken aanwezig bij wasbak
Staat van de keuken
- Werkbladen schoon en gedesinfecteerd
- Snijplanken per kleurcode gesorteerd en schoon
- Geen tekenen van ongedierte
- Reinigingsmiddelen apart opgeslagen van voedsel
Allergeninformatie
- Allergenenoverzicht aanwezig en actueel
- Medewerkers kunnen allergeenvragen beantwoorden
Wekelijkse aanvulling op de checklist
- Koelkast(en) gereinigd en gedesinfecteerd
- Snijplanken en messen gedesinfecteerd of vervangen
- Vloer extra grondig gereinigd (inclusief hoeken)
- Voorraad gecontroleerd op FIFO (first in, first out)
Hoe gebruik je de checklist?
Wijs een verantwoordelijke aan die elke dag de checklist invult en parafeert. Bewaar ingevulde lijsten minstens een jaar. Hang de lege checklist op een vaste, zichtbare plek in de keuken, niet in een lade. Bespreek afwijkingen in het werkoverleg.
Meer grip op jouw HACCP-systeem
De HACCP-cursus legt uit welke registraties verplicht zijn en hoe je ze efficiënt bijhoudt in de praktijk.
Start de cursus →Checklist vs. volledig HACCP-plan
Een checklist is een praktisch hulpmiddel, maar vervangt het HACCP-plan of de Hygiënecode niet. Het plan beschrijft hoe jij de risico’s analyseert; de checklist helpt medewerkers de dagelijkse uitvoering bij te houden. Beide zijn nodig voor een volledig HACCP-systeem.