Niet iedereen weet precies wanneer de HACCP-verplichting ingaat. Is het direct bij de oprichting van je bedrijf? Zodra je de eerste klant bedient? Of pas als je een bepaalde omvang bereikt? In dit artikel geven we per situatie een duidelijk antwoord.
De hoofdregel: vanaf dag één
De HACCP-verplichting geldt vanaf het moment dat je start met het bereiden, verwerken, opslaan, vervoeren of verkopen van bederfelijke levensmiddelen aan derden. Er is geen aanloopperiode, geen omzetdrempel en geen minimum aantal medewerkers. Zodra je opengaat en voedsel serveert, moet je HACCP toepassen.
Veelvoorkomende situaties
Ik start een nieuw horecabedrijf Verplicht vanaf dag 1
Bij de aanvraag van een horecavergunning moet je kunnen aantonen dat je bekend bent met de voedselhygiëneregelgeving. In de praktijk is een HACCP-certificaat hiervoor de standaardoplossing. Wacht niet tot na de opening, zorg vóóraf dat jij en je medewerkers gecertificeerd zijn.
Ik bezorg maaltijden thuis Verplicht
Thuisbezorging (via Uber Eats, Thuisbezorgd of eigen bezorging) valt onder HACCP. De bereiding in jouw keuken en het transport naar de klant zijn beide onderdeel van de voedselketen. Temperatuur tijdens transport is een extra aandachtspunt: warm eten moet warm blijven (>60°C) en koud eten koud (<7°C).
Ik heb een seizoenszaak Verplicht tijdens openingstijd
Een strandtent, vakantiepark-restaurant of kermiskraam is verplicht HACCP toe te passen tijdens de perioden dat het open is. De verplichting geldt niet in de gesloten perioden, maar je moet bij heropening direct weer aan alle eisen voldoen. Bewaar registraties ook van het vorige seizoen.
Ik organiseer een eenmalig evenement Verplicht
Eenmalige evenementen met voedsel vallen ook onder HACCP, ook als je het als vrijwilliger of hobbyist doet en geen winst maakt. Het gaat om de activiteit, niet om de juridische status. Bij jaarlijks terugkerende evenementen (buurtfeest, markt) geldt hetzelfde.
Ik bereid eten vanuit huis (thuisverkoop) Verplicht bij verkoop
Verkoop je zelfgemaakte producten via de markt, webshop of buurtgenoten? Dan val je onder HACCP. Kook je alleen voor je gezin of vrienden zonder vergoeding? Dan niet. De grens zit bij commerciële verkoop of structurele verstrekking aan derden.
Ik neem een bestaand bedrijf over Verplicht direct bij overname
Bij overname van een horecabedrijf of voedingsbedrijf ben jij als nieuwe exploitant direct verantwoordelijk voor naleving van de HACCP-regels. Controleer of registraties up-to-date zijn, of apparatuur gekalibreerd is en of medewerkers over actuele kennis beschikken.
Wanneer geldt HACCP NIET?
De HACCP-wet geldt niet voor:
- Bereiding van voedsel voor eigen consumptie thuis
- Incidentele, onbetaalde verstrekking aan familie of vrienden
- Primaire landbouwproductie voor eigen gebruik
- Rechtstreekse verkoop van onbewerkte primaire producten (bijv. eieren van het eigen erf) in kleine hoeveelheden aan eindverbruikers
Conclusie
De HACCP-verplichting geldt breed en gaat in zodra je start. Of het nu een groot restaurant, een kleine foodtruck of een seizoensgebonden strandtent is, de regels zijn hetzelfde. Het beste moment om te beginnen met HACCP is vóór de eerste dag dat je voedsel serveert.
Meer weten? Lees Is HACCP verplicht? voor de wettelijke basis of Wie moet HACCP hebben? voor een sectoroverzicht.
Gerelateerde artikelen: Wat is HACCP? · Is HACCP verplicht? · Wie moet HACCP hebben? · Terug naar het kenniscentrum