Is HACCP verplicht in een slagerij?

Ja. Alle slagerijen en vleesverwerkers in Nederland vallen onder EG 852/2004 en EG 853/2004 (specifiek voor dierlijke producten). HACCP implementatie is verplicht en de NVWA controleert dit actief.

Wat zijn de kritische controlepunten (CCP's) in een slagerij?

De belangrijkste CCP's in een slagerij zijn: bewaartemperatuur van vers vlees (0–4°C), koeltemperatuur van diepvries (≤ -18°C), kerntemperatuur bij verhitting van vleesproducten (≥ 75°C), en kruisbesmetting tussen rauw en bereid vlees.

Hoe lang is een HACCP certificaat geldig voor slagerijen?

Er is geen wettelijke vervalperiode. De NVWA en de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) adviseren vernieuwing elke 3–5 jaar.

🥩 Slagerij

HACCP Cursus voor de Slagerij

Voldoe aan de NVWA-eisen voor vleesverwerking. Online HACCP training voor slagers, vleesverwerkers en medewerkers van slagerijen. Certificaat in 2 uur voor €40,-.

Start voor €40,- → Gratis demo

🥩 Ambachtelijke slagerij

🌡️ Temperatuurbeheersing vlees

🔪 Hygiëne bij vleesverwerking

✅ NVWA-conform

Wettelijke verplichting

HACCP in de slagerij: wat zijn de eisen?

Slagerijen vallen onder de zwaarste HACCP-regelgeving in de voedselbranche. Naast EG 852/2004 geldt ook EG 853/2004 (specifiek voor dierlijke producten). De NVWA inspecteert slagerijen intensief en actief.

⚖️

EG 853/2004

Slagerijen vallen onder speciale hygiëneregels voor dierlijke producten. Dit vereist strikte temperatuurbeheersing, gescheiden verwerking van rauw en bereid vlees, en gedocumenteerde HACCP-plannen.

🏛️

NVWA-inspectie

De NVWA inspecteert slagerijen frequent en streng. Een HACCP-certificaat voor medewerkers is een direct aantoonbaar bewijs van kennis en verlaagt het risico op boetes.

🌡️

Kritische temperaturen

Vers vlees: 0–4°C. Diepvries: ≤ -18°C. Bereid vlees: kerntemperatuur ≥ 75°C. De cursus leert u hoe u deze CCP's bewaakt en registreert.

🔪

Kruisbesmetting voorkomen

Gescheiden gebruik van messen, snijplanken en werkvlakken voor rauw en bereid vlees is in een slagerij een kritisch controlepunt. Fouten kunnen levensgevaarlijk zijn.

Cursusinhoud

Wat leert u in de HACCP cursus voor slagerijen?

De cursus behandelt alle verplichte HACCP-onderwerpen, met specifieke aandacht voor de risico's in de slagerijbranche: vleestemperaturen, kruisbesmetting en hygiëne bij verwerking.

De 7 HACCP-principes toegepast in de slagerij
Kritische temperaturen voor vers vlees, vleeswaren en diepvries
Kruisbesmetting voorkomen: rauw vs. bereid, allergeenbeheersing
Persoonlijke hygiëne: wonden, sieraden, werkkleding
Reiniging en desinfectie van messen, snijmachines en werkvlakken
Ongediertebeheersing in de slagerij
Koelketen bewaken en registreren (FIFO-methode)
Documentatie voor de NVWA: temperatuurregistraties en schoonmaakschema's

🎓 Inclusief HACCP-certificaat

Na het slagen ontvangt u direct een digitaal certificaat als PDF. Geldig als bewijs van kennis bij NVWA-inspecties.

Start voor €40,- →

Doelgroep

Voor wie in de slagerij?

🥩

Ambachtelijke slagers

Van de zelfstandige slager tot medewerkers in een familieslagerij. De cursus is toegankelijk zonder voorkennis.

🏭

Vleesverwerkers

Medewerkers in vleesverwerking, worstproductie of marinadebereiding vallen rechtstreeks onder EG 853/2004.

🛒

Slagers in supermarkt

Slagerijafdelingen in supermarkten zijn ook verplicht HACCP te implementeren en medewerkers te trainen.

👔

Bedrijfseigenaren

Als eigenaar bent u eindverantwoordelijk bij NVWA-inspecties. Een actueel HACCP-certificaat is uw eerste verdedigingslinie.

Zakelijk

Heel slagerijteam certificeren?

Meld uw slagerij aan als werkgever. Certificeer alle medewerkers via het zakelijke dashboard. Groepstarieven vanaf €25,- per persoon.

Zakelijk aanmelden → Bekijk groepstarieven

Veelgestelde vragen

Vragen over HACCP in de slagerij

Is HACCP verplicht voor kleine slagerijen?

Ja. EG 853/2004 geldt voor alle bedrijven die dierlijke producten verwerken, ongeacht de omvang. Ook de zelfstandige slager is verplicht HACCP te implementeren en medewerkers te trainen.

Wat zijn de kritische controlepunten in een slagerij?

De CCP's in een slagerij zijn: bewaartemperatuur vers vlees (0–4°C), koeltemperatuur diepvries (≤ -18°C), kerntemperatuur bij verhitting (≥ 75°C), en het voorkomen van kruisbesmetting tussen rauw en bereid vlees.

Hoe vaak inspecteert de NVWA slagerijen?

De NVWA inspecteert slagerijen regelmatig, afhankelijk van het risicoprofiel. Slagerijen die eerder tekortkomingen hadden, worden vaker bezocht. Met een actueel HACCP-systeem en gecertificeerd personeel verlaagt u uw risicoprofiel.

Kan het slagerspersoneel de cursus doen buiten werktijd?

Ja. De cursus is volledig online en in eigen tempo. Medewerkers kunnen pauzeren en later verdergaan, wanneer het hen uitkomt. Ze hebben 180 dagen toegang.