Een foodtruck brengt unieke uitdagingen mee voor HACCP: beperkte ruimte, wisselende locaties, geen vaste wateraansluiting en transport van bereide producten. Toch gelden dezelfde wettelijke verplichtingen als voor een vaste horecazaak. In dit artikel lees je wat HACCP concreet betekent voor jouw foodtruck.
Ja. Foodtrucks moeten geregistreerd zijn bij de NVWA en voldoen aan alle HACCP-verplichtingen. De mobiele situatie vereist een HACCP-plan dat rekening houdt met de specifieke uitdagingen van rijdend werken.
Registratie bij de NVWA
Voordat je met een foodtruck van start gaat, moet je het bedrijf registreren bij de NVWA. Registratie is gratis en verplicht op basis van EG-verordening 852/2004. Je geeft hiermee aan wat voor soort activiteiten je uitvoert en welke producten je bereidt. De NVWA kan vervolgens inspecties uitvoeren, ook op locatie.
Specifieke HACCP-uitdagingen bij een foodtruck
1. Water en sanitaire voorzieningen
Een foodtruck heeft geen vaste wateraansluiting. Dit betekent dat je:
- Schoon drinkwater meeneemt in een tank en dit bijhoudt,
- Afvalwater opvangt in een aparte tank (nooit in het riool legen op locatie zonder toestemming),
- Zorgt dat er voldoende water is voor handenwassen, afwassen en reiniging,
- Een waterfilter of UV-belichting gebruikt als de waterbron onzeker is.
2. Temperatuurbeheersing tijdens transport
Gekoelde producten moeten ook tijdens transport op de juiste temperatuur blijven. Gebruik koelboxen of een ingebouwde koelunit. Controleer de temperatuur voor vertrek en na aankomst op locatie. Als de rit lang is, kan een temperatuurlogger nuttig zijn.
3. Beperkte opslagruimte en kruisbesmetting
In een foodtruck is de ruimte krap. Dit vergroot het risico op kruisbesmetting: rauw en bereid liggen dichter bij elkaar. Zorg voor duidelijke scheiding door gebruik van kleurgecodeerde bakken, losse lades of vaste zones in de koelkast.
4. Reinigen op locatie
Reinigen en desinfecteren is moeilijker als je geen vaste aansluiting hebt. Neem voldoende reinigings- en desinfectiemiddelen mee en maak een protocol voor hoe je na elke service de truck reinigt. Bewaar het schoonmaakschema ook voor mobiel gebruik.
5. Vergunningen per locatie
Naast HACCP heb je per locatie toestemming nodig van de gemeente. De eisen kunnen per gemeente verschillen. Sommige gemeenten vereisen dat je ook een horecavergunning hebt als je alcohol schenkt of een terras plaatst.
Wat moet je registreren?
- Koeltemperatuur voor vertrek en na aankomst op locatie
- Kerntemperatuur van bereide producten (min. 75 °C)
- Schoonmaakregistratie na elke service
- Waterverversing en tankreiniging
HACCP-certificaat voor jouw foodtruck
Volledig online, in circa 2 uur. Direct je certificaat als PDF na het slagen.
Start de cursus →NVWA-inspectie van een foodtruck
De NVWA kan ook foodtrucks op locatie inspecteren. De inspecteur kijkt naar dezelfde punten als bij een vaste zaak: hygiëne, temperatuurregistraties, allergeninformatie, staat van de keuken en kennis van medewerkers. Het HACCP-plan moet aanwezig zijn in de truck of direct opvraagbaar zijn.